凤梨台语谐音为「旺来」，民众喜爱购买凤梨祭神（图 1）、拜拜（图 2），求得好运旺旺来。许多商家常在年节摆饰新鲜凤梨及凤梨图像，祈求生意兴「旺」，财源滚滚「来」。今日，台湾凤梨酥享誉盛名，大人小孩喜欢，不仅是年节送礼的最佳推荐，还是许多外国游客造访台湾必买的伴手礼。但您可能不知道，早年台湾外销的凤梨罐头数量惊人，还缔造过辉煌的世界纪录。
台湾凤梨栽培源起於清康熙年间，是由中国大陆东南引进的在来种凤梨。根据记载，当今高雄大树地区旧地名为「王莱山」，而王莱正与「旺来」同音，可以推想大树地区种植凤梨的盛况。在来种凤梨只比拳头略大一些，而且酸性极高，多倚重其纤维作为手工编织的材料。
日治初期，台湾食品加工业兴起，带动凤梨罐头生产契机。20 世纪初，日本民间企业家冈村庄太郎在高雄凤山成立冈村凤梨工厂，成为制作凤梨罐头的开端。当时，凤梨未除去芯部，也没有切片，是将整个凤梨削皮後装入罐中，焊锡密封。
1920 年代起，开始有去籽、拔蕊、切片、高温杀菌与冷却的过程，为提升凤梨品质，远从夏威夷引入产量大、适合食用的开英种 (Smooth Cayenne) 凤梨，进行大面积培育，开英种凤梨也就是今天习称的土凤梨。当凤梨生产来源稳定，凤梨罐头产量与日俱增，销往日本带来商机。因此，台湾总督府鼓励商人开设罐头工厂，投入凤梨罐头生产行列，并引进新器械，从事机械化生产。
1930 年代，台湾凤梨罐头工厂恶性竞争，掀起倒闭潮，加上开英种凤梨萎凋病大流行，陷入空前危机。在台湾总督府主导下，成立「台湾合同凤梨株式会社」，确保凤梨稳定收购价格，让工厂继续生产凤梨罐头。1941 年 12 月，太平洋战争爆发，美国施行钢铁禁运，台湾严重缺乏制罐材料「马口铁」，以及之後遭到盟军轰炸，各地工厂毁坏，重创凤梨罐头的生产链。
战後，台湾省行政长官公署接收「台湾合同凤梨株式会社」，纳入台湾农林股份有限公司（台湾农林），重新生产凤梨罐头。当时物资匮乏，凤梨罐头是珍贵礼品，带它探望病人能让患者开心，社会还流传凤梨罐头可治疗感冒，吃了有助於缓解感冒。凤梨罐头受到大众喜爱，许多公司行号福利社纷纷向台湾农林订购大批凤梨罐头，再贩售员工（图3）。
政府迁台後，为提振产业经济、赚取外汇，重视凤梨罐头的产销，承袭日治时期的根基，鼓励农民种植高经济价值的凤梨（图 4、图 5），同时扶植企业投入罐头生产行列。短时间，全台湾上百家凤梨罐头工厂如同雨後春笋投入是项作业，导致台湾制造的空罐供不应求。政府紧急透过美援的管道进口马口铁（图 6），才暂时化解危机。
1955 年，政府推行耕者有其田政策，台湾农林旗下的凤梨公司转为民营企业，成立「台湾凤梨股份有限公司」（台凤），产业规模日渐拓展。台凤在台湾中南部推广凤梨栽培，不断扩展凤梨罐头生产链（图 7）。自此时起，中部凤梨种植面积居全台之冠，带动凤梨罐头高产量（图 8），南部的台南、高雄则是紧追在後（图 9）。民营化的台凤成为台湾最大的凤梨企业，而甜蜜蜜的台凤罐头也成为许多人的共同回忆。
值得一提的是，政府为开发东部地区，鼓励农民开垦荒地种植凤梨，筹划设置新式罐头工厂。1957 年，台湾糖业股份有限公司（台糖）奉政府开发东台湾的指示，又获得美援资金的挹注，择地兴建占地数十公顷的台东糖厂凤梨工场（图 10），全力投资凤梨罐头制造业，在该年底开始生产糖凤牌（Taisuco）凤梨罐头（图 11）。台糖为让东部提供源源不绝的凤梨，从 1958 年起设置 5 年期凤梨保证产量示范耕种区域，要以 5 年 3 次收成 50 公吨的产量为保证，并挑战 80 公吨的目标（图 12），让这些凤梨全数供应制作罐头。
台东农民与台糖合作，凤梨收成之後以牛车（图 13）、小火车（图 14）运往凤梨工厂。工人先拣选并汰除劣者，随即将凤梨送进储料场，经洗涤後放上输送带（图 15），经脱皮机脱皮、去心，再进入调理室。调理室有 5 条生产线，每条生产线两侧站满身穿白衣、白帽作业员，戴着手套将无法清除的凤梨皮、黑点一一削去。紧接着，一颗颗乾净的凤果送入切片机，後方的作业员挑选着输送带的凤梨切片，立即装入罐中（图 16），而下一个步骤就是仔细检查并确保每罐重量在误差范围之内（图 17）。
生产线的另一端，是将已放入凤梨切片的罐头，注入特别调配的糖水，再依序落实封罐、高温杀菌的流程。为确保罐头品质，工厂还设有化验室，随机抽样检查，以符合食品卫生标准（图 18）。最後，一罐罐凤梨罐头随着滚动的传输带贴上醒目商品标示（图 19），再经作业人员装箱送至仓库，依照订单的需求配售至海内外。
凤梨盛产时期原料充足，台东凤梨工厂日以继夜投入生产线。台糖为充实人力，远从各乡镇招募女作业员，备有交通车、宿舍，还聘请厨师供应三餐。这些作业员采昼夜两班制，往往一班就需要上千名人力。台东凤梨工厂年产值逾新台币上亿元，繁荣地方经济，创造很多就业机会，工厂内部常常是大量人力忙碌於生产作业，外部广场每逢上下班时间更是车水马龙（图 20）。
1950 年代以降，台湾中南部凤梨罐头制造在原有基础上精进，东部凤梨罐头也急起直追，全台湾输出数量与日俱增。根据资料显示，1960 年代台湾凤梨罐头外销数量从 200 万箱增加到 300 万箱，到 1970 年代初期更达到 400 万箱的惊人纪录，为我国赚进可观的外汇，也让台湾凤梨罐头站上国际顶端。至於凤梨罐头的出口，1950 年代初期仍以日本为主要市场，慢慢的又打进欧洲市场，销往西德、英国。1959 年，美国与古巴断交，中断双方贸易网络，台湾凤梨罐头在华侨协助下，成功打入美国市场，不仅取代古巴，日後还缔造销售佳绩（图 21）。
1970 年代後期，台湾凤梨罐头出口遭受严峻的挑战。菲律宾与东南亚地处热带气候，适合种植凤梨，在引进外资之後大举投入凤梨罐头的生产链，使台湾在国际上面临强劲对手。随着台湾劳工成本逐年提升，渐渐难与这些低廉人力的国家竞争，凤梨罐头的外销逐年走下坡。
1980 年代，政府有感於凤梨罐头外销不复以往，将原本「加工外销为主、内销为副」销售策略，调整为「鲜食内销为主、外销为副」，同时倾力研发适合直接食用的品种。金钻凤梨的问世，在台湾打进鲜果市场，也引起周边国家兴趣，让新鲜的凤梨销往国际。在此之後，台湾凤梨除直接食用与烹饪外，屡经研发，再度以加工原料之姿，蜕变为凤梨酥，另谱一段令人称羡的金砖传奇。
适逢年节期间，家家户户除了准备新鲜凤梨讨讨喜气，凤梨酥也是许多人送礼的首选。当您品嚐台湾凤梨酥之际，不妨回想早期凤梨罐头也曾是年节送礼的好选择，也与凤梨酥一样行销全球，振兴台湾经济，为台湾缔造一段黄金传奇。
延伸阅读：一次次坠入谷底，一次次重返光荣──台湾凤梨150年翻身记本文经国家发展委员会档案管理局授权转载，原文发表於档案乐活情报参考资料
- 张家纶，〈一次次坠入谷底，一次次重返光荣──台湾凤梨150年翻身记〉，资料来源：https://storystudio.tw/article/gushi/taiwan-pineapples-in-150-years(2021.12.15阅读)。
- 王怡辰，〈台湾凤梨产制及外交的变迁(1950-1980)〉，台北：中国文化大学史学研究所硕士论文，2008。
- 王御风、黄于津，《凤梨罐头的黄金年代》，台北：玉山社，2019。
- 高淑媛，《经济政策与产业发展：以日治时期台湾凤梨罐头业为例》，台北县板桥：稻乡，2007。
- 陈怡文，《亚太政治经济结构下的台日凤罐贸易（1950-1972）》，台北县板桥：稻乡，2005。
- 台糖编辑部，〈封面故事－台糖的老照片与老故事-远东最大凤梨工场 糖凤TAISUCO品牌名扬国际〉，《台糖通讯》(2015年10月号)，资料来源：http://www.taisugar.com.tw/monthly/CPN.aspx?ms=1400&p=13385574&s=13385585(2021.12.15阅读)。
- 台糖编辑部，〈专题报导-1960 一起吃凤梨‧ 糖凤扬四海〉，《台糖通讯》(2021年4月号)，资料来源：https://www.taisugar.com.tw/Monthly/CPN.aspx?ms=1467&p=13388286&s=13388291 (2021.12.15阅读)。