U.I.J 林建锋 董事总经理（左）、云朗观光集团 张倚兰 总经理（中）、茶籽堂 赵文豪 执行长（右）
什麽是永续旅游？根据联合国世界旅游组织定义为「充分考量目前及未来的经济、社会与环境影响後，落实游客、产业、环境与当地的需求。」然而具体的做法为何？永续旅游如何实践在产业与消费者端？本系列文与「传递土地美好的良善生活品牌」茶籽堂合作，邀访四位深耕永续发展的企业家，以品牌的角度谈他们在环境与顾客之间所做的努力。
关於「永续旅游」，第一直觉即会联想到「环保、绿色」，确实减少对环境与自然资源的冲击是永续旅游的指标，但仅仅是其中一环。毕竟，「旅游」这件事本身就是一种消耗，单独或一群人搭乘运输工具，从原居地风尘仆仆抵达另一地投宿，并使用他们提供的一次性备品，如罐装水、牙刷、洗浴剂。「永续旅游」成为一组看似自相矛盾的名词。那麽，究竟它真正代表什麽意义？又该如何实践？
针对此点，云朗观光集团副总经理暨君品酒店总经理 张倚兰阐述她的看法，旅行最棒一点的是可以将不同的人拉在一起，成为一个桥梁，不同的人互相认识能让世界变得更多元、更和平，便有机会用这股能量往良善方向去改变社会。旅行在人类文明里即是扮演这样重要的角色。若用一句话定义「永续旅游」，她回答：
对的人、特别是对的适量的人，在对的地方和对的时节，做对的事情。
云朗观光集团是着名连锁饭店品牌，在台湾经营云品、君品、翰品、兆品、颐品和品文旅等顶级酒店与馆外餐饮之外，事业版图也进军义大利，分别在罗马、威尼斯、皮埃蒙特、温布利亚以及佛罗伦斯等地打造绝美庄园，旗下餐饮集团还接连摘下《米其林指南》星级评监，其中君品酒店更是首创艺术导览服务，无论在海外或本地都是形象与品质皆是顶尖的国际级企业。
2016 年，张倚兰正式任职後，遂成为云朗观光集团实践「永续旅游」的最大推手。以旗下的云品酒店举例，她始终认为「有美丽的日月潭，才会有美丽的云品」，唯有风清水净，才能创造云品的价值，因此开始策动带着旅客在生态导览之余，一同捡拾垃圾净潭。「不要仅仅欣赏大自然的美，也要懂得感恩她。」
自 2020 年始，云朗观光集团所有旅宿皆不主动提供一次性备品，以贴上封条和日期的玻璃瓶装水，取代宝特瓶，尽管与住客沟通与每日更换相当耗费时间人力，张倚兰依然坚持实行减塑的方针。
U.I.J：因为永续而有不期而遇的美好发生
而同样来自旅宿业，U.I.J 的董事总经理林建锋也十分赞同此等作法。U.I.J 虽不若云朗观光集团规模，但以在地中小型的风格旅馆而言，可说是首屈一指的品牌。尽管面对络绎不绝的住客人潮，林建锋无论内外部管理策略，依然倾尽全力投入永续。
林建锋表示，旅馆内尽量使用可循环使用的单品，如常见的布、纸拖鞋，改采用皮拖鞋，加强保养与清洁，使其能够多次穿着，成本虽然提高，但每一次的消费者体验都是穿着上一双高单价、高品质的拖鞋。再如房内不准备一次性沐浴用品、纸杯，甚至是常见的三合一咖啡包，而是在舒适的公共空间里，供应多款新鲜的咖啡豆以及茶叶，让住客可以自己磨豆自己冲泡。这一些旅客习惯上的转变都需要沟通，让民众感受到饭店不是为了省钱，而是在满足他们的需求同时，给予更高价值的服务。
林建锋也观察到许多住客从未有过手磨、手冲咖啡的经验，在旅馆不提供糖、奶等添加物的状况下，第一次自己亲手制作并品嚐原味的感受，往往都带给他们非常美好的品味时刻。他分享，曾有一对国内资产名列前茅的企业家夫妇意外来到 U.I.J 入住，可以感受到他们在公共空间里，跟着许多并不知道他们是何许人的年轻背包客，一同沉浸在欢乐的氛围。可能过去都有专人服务的企业家夫妇，在那平凡的两天里，彷佛与一群孙子辈愉快地学习如何磨咖啡豆、如何手冲，这样的回馈留给林建锋非常深刻的记忆，也成为他坚持永续的原因之一。
而在内部经营的永续上，也包含了透明健全的财政纪律、健康的劳资关系和友善的劳动环境。U.I.J 从营运之初，内部资料与帐目皆是公开於全数员工之间，以期同仁能够资讯平等地理解公司的发展状态，因为员工才是 U.I.J 能够持续成长最重要的资源，而非单单是提供一份薪水，包含食衣住行育乐都希望给予最佳的福利。像员工餐不仅要经过挑选，还要通过同仁的月考核，淘汰地雷，新增许愿名单。而量身定作的制服与鞋，更是综合起来价位超过三万元，因此许多同仁曾与林建锋反应，这是他最名贵的服装，每一次上班穿着都是期待与骄傲。
而育、乐，U.I.J 第二年便发起体育课至今已实行五年，在林建锋眼中休息不单只是睡觉，员工也慢慢发觉运动和劳动不一样，更能够放松身心。而这一些都是透过老板与员工之间提出与供给需求慢慢长出来，否则员工就会认定被公司强制规定，在这样良性的互动下，员工可以学习、可以期待，便会留在这份工作更久，创造更好的价值。
受到疫情影响，像云朗观光集团以国际旅客为主的酒店都受到非常强烈的冲击，尤其发布三级警戒那天，张倚兰直言心里很难过。她是有理想的人，不能眼睁睁看着麾下数百位员工不知道何去何从。在危机时刻，她很庆幸地参与的餐饮团队颐宫愿意让他们的烤鸭离开这座古堡，这是一件很慎重的事情，因为米其林三星要做外送，全酒店的人都投入在这样的计画中，师傅不断在试味道，有人负责穿上制服出车跑单、有人制作菜单、包装，就连客房同仁也加入在外包装上书写暖心文字的行列。
这样的经历带给张倚兰很大启发，虽然君品酒店已经经营十年，有着稳定的模式，但在经过疫情打乱後，反而成为一种机会，让她留在台湾去思考服务与产品的变化性、延展性，用心、有创意才能迎接挑战，她说最重要的是，拥有不分你我、体谅彼此的团队是一件多麽珍贵的事。
「我们是整个团队一起设计，将觉得对的认知，一点一点变成亲民化的体验，让旅人能够擦亮双眼看见，无论是自然、文化、历史，或是这座城市以及我们的人，他能够体会到这些是值得好好保留对待的价值，也愿意付出相对应的价格。我希望旅人们起码能够学习到珍惜，无论他买不买得起都不该浪费。」
在对谈的过程，张倚兰总经理认真地写下笔记。
疫情没有国界，永续理应也没有
最後，两人也对未来「永续旅游」的发展，表达自己的愿景。
林建锋说道，没有人喜欢疫情，可他却在疫情中看见岛内人民的坚韧和变化，包括不爬山的人开始去关心、亲近大自然，山林议题遂跟着出现在大众视野，进而推动修法。另外，疫情有松有紧，大中小企业都要随之调整，就像一场试炼，并非单指业绩的好坏，而是消费者拥有更多条件可以去审视他们想要消费的价值。
张倚兰也同意，她解释世局的变化往往难以预测，各国疫苗的分配不均、战争的爆发，这些都可能一夕之间敲碎十年的永续贡献，因此她认为永续更应该要有世界观，并不是指台湾不重要，而是身为这个世界的一份子，也必须去理解这个地球为什麽生病，就像疫情告诉我们病毒没有国界，永续也应该没有国界。
延伸阅读：
「如何透过永续旅游的经营带动地方的创生」老爷酒店集团 沈方正 × 茶籽堂 赵文豪
茶籽堂
2021 年底重新定义为「传递土地美好的良善生活品牌」，跳脱备品思维，用品牌的视角关怀社会脉动，同年举办首届「饭店旅宿论坛」，以「Staycation」为核心，期望与饭店业者一起对不断变异的旅游市场倡议。2022 年第二届的论坛与 VERSE 一同举办，将国内政策乃至全球局势都关注的「永续旅行 Sustainable Travel」为核心提问，邀请各大旅宿业、地方创生经营者等永续阵营，与茶籽堂共同探讨两个面向：「未来实践」，永续实践方式的千变万化，如何在营运中思考更多的可能性；「文化活存」，思考所处的城市与环境，如何再深化、再活化，让文化用不同面貌继续延续。
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文字/陈昱纶、李豪 摄影/Erik 编辑/李豪 核稿/郭璈文字/陈昱纶、李豪 摄影/Erik 编辑/李豪 核稿/郭璈文字/陈昱纶、李豪 摄影/Erik 编辑/李豪 核稿/郭璈文字/陈昱纶、李豪 摄影/Erik 编辑/李豪 核稿/郭璈文字/陈昱纶、李豪 摄影/Erik 编辑/李豪 核稿/郭璈